Dårlige nyheter, kaffe, stekt potet- og andre brune mat-elskere av verden: Ifølge en ny rådgivning fra European Food Safety Authority, alt ovenfor - stort sett alt som brenner når det er stekt eller stekt, faktisk - kan ha potensial til å øke risikoen for kreft. Kanskje mest skremmende av alt, inneholder denne kategorien mat noen baby matvarer. uh

...

yikes?

Utkastet til bulletin bekrefter at et kjemikalie som kalles akrylamid, som er produsert av samme kjemiske reaksjon som brenner mat (slik at den blir bedre), utgjør alle slags helserisiko. Noen av dem er ikke store bekymringer basert på dagens nivå av kostholdseksponering; som sådan, selv om det faktum at akrylamid kan skru seg sammen med nervesystemet, pre- og postnatal utvikling, og mannlig reproduksjon høres skummelt ut, trenger vi ikke å bekymre oss for dem for mye. Imidlertid er kreft-tingen litt plagsom. "Akrylamid som forbrukes oralt, absorberes fra mage-tarmkanalen, fordelt på alle organer, og omhyggelig metaboliseres, " forklarte Dr. Diane Benford, leder av CONTAM-panelet, i en pressemelding. "Glycidamid, en av de viktigste metabolitter fra denne prosessen, er den mest sannsynlige årsaken til genmutasjonene og svulstene i dyrestudier."

Så: Hvor bekymret skal vi være?

Det er verdt å merke seg at Dr. Benford også understreket: "Hittil har menneskelige studier på yrkesmessig og kostholdig eksponering for akrylamid gitt begrenset og inkonsekvent bevis på økt risiko for å utvikle kreft." I tillegg, selv om folk utsatt for akrylamid i en industriell setting har, faktisk utviklet noen nervesystem problemer - svake muskler, etc. - det har faktisk svært lite å gjøre med det de spiste. Marco Binaglia, en forsker som hjalp til med utkast til EFSA-rapporten, til TID, "Det var gjennom hudeksponering for høye nivåer av akrylamid, ikke matforbruk." Videre vet forskere bare ikke nok ennå å lage spesifikke kosttilskudd. Sa Binaglia, "Vi har identifisert en mulig handlingsmodell som forklarer hvordan akrylamid kan skade DNA på en måte som fører til kreftfremkallende celler"; Vi må imidlertid studere det en hel del mye mer for å lage faktiske anbefalinger om mat.

Fristen for endelig vedtak av uttalelsen er juni 2015 - men husk også at vi snakker om Europa her. Som form peker ut, har USA egne måter å regulere vår eksponering mot akrylamid. For eksempel regulerer Miljøvernbyrået det i drikkevann. Vi har ingen retningslinjer her om akrylamid i mat, men du kan redusere eksponeringen for det ved å redusere koketiden og forbruke et godt balansert kosthold av frukt, grønnsaker, hele korn og så videre. Så ikke freak ut ennå - men vær bare oppmerksom på at dette skjer. Holde seg frisk!