Hver uke - ofte med din hjelp - Food52s administrerende redaktør Kristen Miglore tar opp oppskrifter uten geni.

I dag: Vri vinterkvash i denne høysesongens gå til gave, frokost og dessert - en underholdende trippel trussel.

Hvis du er ufattelig om å elske gresskar krydder lattes og alle sine rare avkom, vil du virkelig like denne gresskar smør oppskrift. Det vil være alt du elsker om sesongen, men vridd og intensivert til en mer eterisk versjon av gresskar krydret du vet. Det vil gjøre lattes blek og spinoffene irrelevante. Men hvis du vanligvis holder avstanden fra gresskar krydder alt, som jeg gjør - hevder at du ikke får det, mens du fortsatt hjelper deg med brede skiver av gresskarkake og kake - dette oppskrift vil gjøre en løgner av deg.

Det kommer fra kokk Paul Virants Beholding Kitchen, en bok full av smarte måter å bevare mat i sesongen (og deretter lage mat med bevarer). Som Food52er AntoniaJames fortalte meg da hun sendte over oppskriften, "Denne gresskarsmørten er snill som den beste smaken, mest intense, perfekt flavored gresskarpai."

Vennligst gjør Virant ikke engang for å få deg til å finne den rette typen sukker eller ostepressa. Du kan bruke noen av de søte squashene du kjøpte på bøndermarkedet, og er ikke sikker på hva du skal gjøre med, selv de wonky-formede som du ikke vet hvordan du skal skrelle. Her brukte jeg en hodgepodge av kabocha, butternut, ekorn og delikata.

Virants teknikk for å utvikle intensitet raskt i enhver form for squash er som Judy Rodgers 'geni stekt appelsaus. Mens de fleste fruktsukker er tilberedt på stovetoppen eller i en treg koke, "for mest konsentrert smak, " skriver Virant, "jeg steke gresskaret i to trinn:" Først blir det bare halvert og frøet, å lage mat og lage det kan skje så stinker den skulpte massen en gang i en åpen stekepanne sammen med krydderhalvdelen av ligningen.

Mer: Få tipsene våre for å steke frøene - ingen oppskrift nødvendig.

Steking og omrøring her og der utsetter mer overflaten for å varme og hjelper den å tykke og karamellisere, i stedet for å dampe. Og mens de fleste gresskarbøtter bare er smør i navnet, smelter denne med roser med biter av ekte, usaltet smør, noe som naturlig gjør det fyldigere og rikere i smak, men hjelper også karamelliseringsprosessen sammen.

Blandingen er også sjenerøst søtet med brunt sukker, balansert med salt og kun nok krydder for å knuse de jordiske smaker av squashen i forgrunnen, uten uforvarende å skyve dem av scenen.

Som du kanskje forventer, pakker dette godt og gjør en kjekk gave i enhver skala du vil gjøre det. Den holder også i kjøleskapet i noen uker og fryser godt, så du kan gjøre det nå for å få hånden til den siste gjesten går i januar, med noen skjeer igjen for deg.

Herfra legger Virant det til is og gresskar barer. Hittil har vår assistentredaktør Sarah Jampel lagt den på hjemmelaget focaccia og i vanlig yoghurt. Associeringsredaktør Marian Bull snakker om å røre den i havregryn og glide den i gresskar frokostparfaits som fiveandspice ville. Jeg har også gjort min del, og smør smør på mye toast og kake.

Paul Virants Gresskar Smør

Tilpasset litt fra The Conservation Kitchen (Ten Speed ​​Press, 2012)

Gjør ca 6 kopper

Brent Gresskar eller Vinter Squash:

  • 5 pounds (2 til 3) gresskar eller vinter squash, halvert og frøet
  • Vegetabilsk olje for belegging

Gresskarsmør:

  • 6 kopper (3 pounds) stekt gresskar eller vinter squashmasse
  • 2 kopper lett pakket brunt sukker
  • 1 pinne (4 gram) usaltet smør, kubet
  • 1 ts kosher salt
  • 1 ts kanel, bakken
  • 1/2 ts muskatnød, ny revet
  • 1/2 ts ingefær, bakken
  • 1/4 ts cloves, bakken

Se hele oppskriften (og lagre den og skriv den ut) her.

Fikk et genioppskrift å dele - fra en klassisk kokebok, en elektronisk kilde, eller hvor som helst, egentlig? Vennligst send det på min måte (og fortell hva som er så smart om det) på [email protected] . Takk til AntoniaJames for denne!

Genius Oppskrifter kokerboken er her! (Nå, nesten.) Du kan nå forhåndsbestille det på Avsetninger for å få en signert kopi i april, pluss 3 flotte oppskriftskort for å pakke inn i tid for ferien. Finn ut mer om boken her!

Bilder av James Ransom